О сочетаниях вина и еды

С момента своего появления, вино изготавливается для того, чтобы запивать им еду. Этот прекрасный напиток стал неотъемлемой частью и семейного обеда, и романтического ужина, и весёлых дружеских вечеринок. Практически любое блюдо становится вкуснее в паре с правильно подобранным вином и любое вино полнее раскроет свой вкус и букет, если подать к нему соответствующее блюдо.

Но какое вино купить? И какое блюдо к нему приготовить? Или наоборот, что приготовить? И какое вино будет наиболее удачно оттенять вкус блюда?
Есть некоторые эмпирические правила, помогающие сделать правильный выбор. Красные вина за счёт своей окраски и плотности вкуса буквально «требуют» к себе блюда из красного мяса, запеченного или приготовленного на гриле, или любым другим способом. Белые же благодаря своей легкости и кислотности будут хорошо сочетаться c салатами, рыбой, белым мясом и морепродуктами. Это - классические правила, но, в конечном счете, все зависит от вкуса и личных предпочтений, поэтому нет ничего зазорного в том, чтобы запивать запечённого поросёнка белым выдержанным Шардоне из Калифорнии или к рыбе подать легкий Пино Нуар из Эльзаса.

При выборе блюда к вину важно также учитывать географию его происхождения. Ведь лучше всего вино определённого региона сочетается с традиционными блюдами этого же региона. Так, например, под красное бургундское лучше всего подходит дижонский кабанчик, запеченный со сладкой горчицей; вино Сансер прекрасно сочетается с пикантным козьим сыром Бушон де Сансер; аргентинскую говядину хорошо запивать бокалом Мальбека; а португальское Виньо Верде отлично сочетается с морепродуктами.

Основные принципы сочетания вина с едой:

- белые сухие вина (Шабли, белые из Эльзаса, Соаве и др.). Эти вина, благодаря кисловатому вкусу, отлично подходят в качестве аперитива и закусок, сочетаются с нежными сырами, а также с блюдами из морепродуктов, устриц, рыбы.

- белые бархатистые вина (полусухие, полусладкие, выдержанные). Благодаря большей плотности и маслянистости такие вина имеют более сложные и богатые ароматы; лучше всего сочетаются с блюдами из жирной рыбы, белым мясом птицы, крабами, омарами, а также с десертами.

- розовые вина (Розе д’Анжу, Тавель, розовые из Прованса и др.). Они находятся между красными и белыми, обладают выраженным ароматом красных ягод и легкостью белого вина во вкусе. Хорошо подходят к некоторым видам рыбы, легким овощным блюдам, суши и десертам.

- красные легкие вина (простое Бордо, бургундское красное, Вальполичелла и др.). Вина с невысоким содержанием танинов и алкоголя. Такие вина пьются легко, поэтому и еда должна быть легкой. Это могут быть различные горячие закуски, пироги, пицца, мясные блюда, колбасы, выдержанное мясо, жареная рыба, сыры с пикантным вкусом.

- красные крепкие, выдержанные вина (вина долины Роны, Каор, Баролло, Риоха и др.). Это - мощные, сложные, сбитые вина с высоким содержанием танинов и алкоголя, будут хороши только с богатыми по вкусовым качествам блюдами, обильно приправленными специями, тушеным мясом с овощами, запеченной дичью.

- игристые вина (Шампанское, Франчакорта, Кава, Просекко и др.). Традиционно праздничные вина, дарящие незабываемые эмоции. Отлично подходят как аперитив к легким закускам, свежим овощам и фруктам, а также десертам. Но вот выдержанные, миллизимные варианты уже хорошо сочетаются с паштетами, фуа-гра, рыбой в соусе и даже с тушеным кроликом.

- сладкие вина (Сотерн, Портвейн, Марсала и др.). Плотные, теплые, солнечные, натурально сладкие, обладающие ароматами мёда, сушеных фруктов, изюма и другими приятными оттенками. В основном употребляются в качестве дижестива в конце трапезы, хорошо сочетаются с десертами.

Загрузка...